Schichtsalat mit Hühnerleber und Granatapfel
Leber und Feldsalat sind eine wunderbare Kombination - zusammen mit den Walnuss- und Granatapfelkernen wird daraus eine raffinierte und leichte Vorspeise.
Zutaten für 6 Gläser à 250 ml
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | Walnusskerne |
| 200 g | Hühnerleber |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 EL | Granatapfelsirup (türkischer Lebensmittelladen) |
| 3 EL | Walnussöl |
| 1-2 EL Rotweinessig | |
| 1 | Granatapfel |
| 200 g | Feldsalat |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten, grob hacken und beiseitestellen. Leber mit Küchenpapier trocken tupfen, die weißen Häutchen wegschneiden. Leber in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. 1 Rosmarinzweig darin anbraten, dann die Leber dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abdecken. Schalotte abziehen, fein würfeln und ins heiße Fett geben.
Schritt 2 von 3
Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen. Beides mit Granatapfelsirup, Walnussöl und Essig in das heiße Fett geben und kurz aufkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 3
Den Granatapfel halbieren, über eine Schüssel halten und mit einem Kochlöffel auf die Hälften schlagen, sodass die Kerne in die Schüssel springen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Salat in die Gläser füllen, Leberstücke, Granatapfelkerne und gehackte Walnüsse einschichten, mit Salatsauce beträufeln. Den Vorgang in derselben Reihenfolge wiederholen.
