Pfannkuchen mit Zwetschgenkompott
Pfannkuchenteig muss unbedingt ruhen, damit das Mehl ausquellen kann. Dann noch einmal gut durchquirlen.
Zutaten für 2 PERSONEN ALS SÜSSES HAUPTGERICHT
365 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Dinkel-Vollkornmehl |
| 125 ml | fettarme Milch (1,5 % Fett) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| Salz | |
| 1 EL | Rapsöl |
| 250 g | Zwetschgen |
| 4 EL | trockener Rotwein (ersatzweise roter Traubensaft) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Msp. | gemahlener Zimt |
| 1 | Nelke |
| 1 | kleines Stück unbehandelte Zitronenschale |
| 2 | Kugeln Diabetiker-Vanilleeis |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Das Mehl, die Milch, das Ei und 1 Prise Salz zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Im Kühlschrank 30 Min. quellen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Rotwein und Zucker in einem Topf verrühren. Mit Zimt, Nelke und Zitronenschale würzen.
Schritt 3 von 5
Den Rotweinsud erhitzen. Die Zwetschgen zufügen und zugedeckt ca. 5 Min. darin dünsten. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Sud ohne Deckel ca. 5 Min. einköcheln lassen, bis nur 3 EL Flüssigkeit übrig bleiben.
Schritt 4 von 5
Pfannkuchenteig umrühren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander zwei Pfannkuchen backen.
Schritt 5 von 5
Die Nelke und die Zitronenschale aus dem Rotweinsud entfernen. Die Pfannkuchen mit den Zwetschgen füllen und halbieren. Mit dem Eis anrichten und mit dem Rotweinsud beträufeln.
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