Pute

Die Pute gehört zur Familie der Hühnervögel und ist eine Unterart des Geflügels. Mit bis zu 18 kg gehört die Pute aber eindeutig zu den größten Vertretern ihrer Art. Puten sind große, hochbeinige Vögel. Sie haben einen kräftigen, zum Schwanz abfallenden Körper, eine breite Brust und einen unbefiederten, warzenbesetzten Kopf. Ausgewachsene Hähne haben einen schwarzen Haarbüschel auf der Brust, Hennen stattdessen eine Warze. 
 

Ursprünglich stammt sie aus Nordamerika, wo sie besser unter dem Namen Truthahn bekannt sind. Denn einen unterschied zwischen der Pute und dem Truthahn gibt es tatsächlich nicht. Schon bei den Azteken soll die Pute als Nutztier gehalten worden sein. Ihren Weg nach Europa faden die Tiere mit den ersten Schiffen, die nach der Entdeckung Amerikas zurück in die Heimat segelten.  

Die Putenmast erfolgt in Bodenhaltung, leichtere Puten können jedoch auch in Käfigen aufgezogen werden. Nach dem Gewicht werden leichte (bratfertig 3,5 bis 5 kg), mittlere (bratfertig 7-10 kg) und schwere Puten (bratfertig 10-12,5 kg, sehr schwere bis 18 kg) unterschieden.

Putenfleisch ist ernährungsphysiologisch hochwertig und wird deshalb gerne in Diäten eingesetzt. Der hohe Eiweißanteil (Brust 24 %, Oberschenkel 21 %) ist reich an lebensnotwendigen essenziellen Aminosäuren, der geringe Fettanteil (Brust 2 %, Oberschenkel 8 %) ist reich an den wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. 100 g Putenfleisch haben im Schnitt 160 Kalorien und versorgt uns neben Eiweiß auch noch mit Kalzium, Magnesium und Eisen. Das Putenfleisch, welches sowohl rot als auch weiß sein kann, kann also bedenkenlos von Sportlern und Menschen, die Gewicht reduzieren möchten verzehrt werden. 

Das Angebot an Pute ist m Vergleich zu anderen Geflügelarten sehr vielfältig. Man erhält sie im Ganzen (frisch oder tiefgefroren), als Teilstück (Brust, Oberschenkel, Unterschenkel, Flügel), als Putenfleisch (Schnitzel, Gulasch, Rollbraten, Rouladen) oder als verarbeitete Produkte (verschiedene Würste, Sülzen, Pasteten). Während die Teilstücke ganzjährig angeboten werden, sind die ganzen Puten von September bis März, vor allem zu Weihnachten und zum amerikanischen Thanksgiving im Handel.

Frische Puten werden im Geflügelfachhandel, aber auch in Feinkostgeschäften und in guten Metzgereien angeboten. Die Frischware wird bei einer Temperatur von 0 bis 2 Grad gehalten, die Kühlkette sollte bis zum Verbrauch nicht unterbrochen werden. Unter diesen Bedingungen hält das Putenfleisch insgesamt ca. 7 Tage. Gefrorenes Putenfleisch (v.a. die Teilstücke) ist mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. 

Man sollte das Gefriergut langsam auftauen, am besten im Kühlschrank (für eine ganze Baby-Pute muss man dabei schon 35-38 Stunden einplanen). Auf diese Weise werden die Zellwände am wenigsten strapaziert, sodass nur geringe Mengen von Gewebesaft frei werden und das Putenfleisch nicht zu trocken schmeckt.

Zum Auftauen des Truthahns schneidest du zunächst die Verpackung auf, entfernst diese und wirfst sie sofort weg. Dann legst du die Pute in ein großes Gefäß mit einem Gitter- oder Siebeinsatz, deckst es zu und lasst es im Kühlschrank langsam auftauen. Nach dem Auftauen schüttest du das Auftauwasser weg. Achte dabei darauf, dass du es nicht mit anderen Speisen in Berührung bringst. Salmonellengefahr!

Große, schwere Truthähne werden nur noch selten im Ganzen gebraten. In den USA ist das jedoch an Thanksgiving ein "Must-have". Knusprig braun gebraten, meist in Kombination mit Cranberries und frischen Maiskolben, kommt dann das Prachtexemplar auf den Tisch. Bei uns bevorzugt man eher die leichten Puten, auch Baby- oder Broiler-Puten genannt. Ältere Puten finden in Eintöpfen oder Suppen Verwendung. Kleine Tiere können wie Masthühner (gefüllt oder ungefüllt) zubereitet werden.

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