Schweinekrustenbraten selbst machen
Schweinekrustenbraten soll kross und saftig sein. Wie es Ihnen gelingt, einen knusprigen Schweinekrustenbraten aus dem Ofen zu "zaubern", sehen Sie in unserem Video.
Schweinekrustenbraten – ein bayerischer Klassiker, der gerne mit Kartoffelknödeln gereicht wird, erfordert weniger Arbeit, als Sie denken.
Man nehme:
- 1 Schweineschulter (mehr zum Thema "Schweinefleisch" lesen Sie in unserer Warenkunde Schwein)
- Grobes Meersalz, Pfeffer
- Malzbier, Malzbier
- Gemüse (zum Beispiel Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten)
Schweinekrustenbraten zubereiten:
- Schweineschulter abbrausen, trocken tupfen
- Schwarte (nicht das Fleisch darunter!) mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden (Abstand: ca. 1 cm)
- Grobes Meersalz in die Schwarte einreiben (das gibt Geschmack und sorgt dafür, dass das Wasser aus der Schwarte rausgezogen wird und die Schwarte dadurch knusprig wird), pfeffern
- Auch die andere Fleischseite salzen und pfeffern
- Schweinekrustenbraten mit der Kruste nach unten in den Bräter legen
- Malzbier und Brühe angießen
- Schweinekrustenbraten im Ofen braten (in unserem Fall bei 200 Grad für 30 Minuten)
- Nach 30 Minuten Schweinekrustenbraten aus dem Ofen und aus dem Bräter nehmen
- Gemüse im Bräter verteilen, Schweinekrustenbraten mit der Kruste nach unten auf das Gemüse legen und im Ofen fertiggaren (in unserem Fall: 90 Minuten bei 180 Grad)
Sauce zubereiten:
- Schweinekrustenbraten aus dem Bräter nehmen
- Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben
- Fond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren
- Bratensatz mit Wasser loskochen, ebenfalls durch das Sieb zur übrigen Sauce geben
- Sauce entfetten: mit einer Schöpfkelle obere Fettschicht abschöpfen
- Sauce aufkochen, mit dunklem Saucenbinder eindicken und 1 Minute kochen lassen
Schweinekrustenbraten mit der Sauce servieren.
Und zum Sofort-Ausprobieren, das Basic-Rezept: Schweinekrustenbraten.