Filet richtig und einfach parieren

Was bedeutet parieren eigentlich? Bodo Hasenberg zeigt in unserem Küchenpraxisvideo, wie einfach es ist, ein Filet zu parieren.

Ein Filet ist das zarteste Stück Fleisch, das man bekommen kann, und zugleich auch das teuerste und besteht aus:

Filet-Kopf (das hinten liegende Ende des Filets), zum Beispiel für Filet-Steaks
Mittleres Filet, zum Beispiel für Medaillons
Filet-Spitze (das vordere schmale Ende des Filets), zum Beispiel für Filet mignon

Bevor Sie das Filet in die Pfanne geben, müssen Sie es parieren, also von allen unerwünschten Teilen (Sehnen, Haut, Fett) befreien:

Mit einem Messer (am besten mit einem Pariermesser) eng am Fleisch unter die Sehne gehen, leicht einschneiden
Nun das Messer genau zwischen Sehne und Fleisch entlanglaufen lassen – und zwar immer von sich selbst weg
Eventuelle Hautstücke oder Fett abschneiden; ein leicht marmoriertes Filet ist aber okay
Filet kalt abbrausen und trocken tupfen

Mehr über Filet und auch andere Teilstücke verschiedener Fleischsorten können Sie in folgenden Warenkunden nachlesen:

Zu jeder Fleischsorte geben wir Ihnen noch ein köstliches Filet-Rezept zum ersten Ausprobieren an die Hand: