Fenchel richtig putzen und verarbeiten
Fast das ganze Jahr über ist Fenchel erhältlich. Der anisartige, leicht süße Geschmack von frischem Fenchel verleiht Salaten, aber auch Suppen und Fisch ein feines Aroma.
So erkennst du frischen Fenchel
- Frische Fenchel-Knollen sind hart und glänzend weiß
- Die äußeren Blätter sind von grünen, dicken Blattadern durchzogen
- Die fedrigen Fenchel-Blätter sind leuchtend grün und hängen nicht schlapp herunter
Fenchel putzen und verarbeiten
- Fenchel-Knolle unter fließendem kaltem Wasser abbrausen
- Trockene, vergilbte Stellen wegschneiden
- Die trockenen Enden der Fenchel-Stiele abschneiden (das fedrige frische Grün kannst du als Garnitur verwenden)
- Strunk abschneiden
- Fenchel einmal quer durchschneiden, Hälften noch mal halbieren
- Strunk herausschneiden
- Fenchel vom Strunk her in feine Streifen teilen
Fenchel, ein Gewächs der Doldenblüter (mehr darüber und über Fenchel im Allgemeinen findest du hier in der Warenkunde zum Fenchelgemüse), schmeckt roh, gekocht und gebraten. Fenchel verleiht den Gerichten nicht nur einen außergewöhnlich feinen Geschmack, sondern enthält auch noch eine große Portion an Vitaminen und Mineralstoffen.
