Braten einfach und richtig binden
Damit Ihr Braten auch während des Garens seine Form behält, lernen Sie hier Schritt für Schritt, wie Sie den Braten ganz einfach mit Küchengarn binden.
Braten binden – ganz schön einfach, zumindest für den, der weiß, wie's geht. Egal, ob Schweine-, Rinder- oder auch Putenbraten, mit der richtigen Technik wickeln Sie jeden Braten richtig ein. Und zwar so.
Braten vorbereiten:
- Eventuell vorhandene Sehnen mit einem spitzen, scharfen Messer vorsichtig abschneiden ("parieren")
- Darauf achten, dass Sie nicht zu viel Fleisch mit der Sehne wegschneiden. Am besten das Messer beim Schneiden immer ein wenig in Richtung Sehne halten
Braten binden:
- Braten an einer Seite mit Küchengarn umwickeln und Garn mit einem Doppelknoten fest schließen. Achtung: Die Schlaufe soll fest, aber nicht zu fest sein und nicht in das Fleisch einschneiden!
- Braten nun mit mehreren Schlaufen umwickeln (im Abstand von etwa 2 Zentimetern), bis der Braten komplett umwickelt ist
- Braten umdrehen und die Schlaufen auch auf der anderen Seite gleichmäßig verteilen
- Faden über den Braten ziehen und mit dem Fadenanfang fest verknoten.
- Übrigen Faden abschneiden
Nun können Sie den Braten würzen, anbraten und im Ofen garen.
Wer nun ausprobieren möchte, den Braten richtig zu binden, findet hier ein paar "Übungsbeispiele".
Leckere Braten-Rezepte zum "Braten binden"-Üben:
- Schweinebraten (gönnen Sie dem Metzger eine Auszeit und binden Sie den Braten selbst)
- Putenrollbraten (Braten rollen und binden wird hierbei geübt)
- Rinderrouladen (Braten binden im Kleinformat)