Torten-Rezepte

Schokoladentorten

Ohne Schokoladentorten wäre das Leben nur halb so schön. Entdecke bei uns die tollsten Rezepte für Schokoladentorten. Näheres rund um die Schokolade findest du auch hier

Lieblings-Schokotorten

343

Schokoladentorte black & white

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Panamatorte – Schokotorte mit Mandeln

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Schokoladentorten sollen glänzen

... dafür muss die Schokolade temperiert werden. Dabei ist es wichtig, sie gleichmäßig zu schmelzen. Dafür die Tafel in kleine Stücke zerteilen und diese in einer Schüssel über Wasserdampf langsam erhitzen.

Wichtig ist es dabei, mit niedrigen Temperaturen zu arbeiten. Ideal sind 55° für die geschmolzene dunkle Schokolade. Dunkle Schokolade verträgt mehr Wärme als helle. Hellere Sorten lässt man am besten bei 43° schmelzen, Milchschokolade bei 50°. Zum Temperieren nur zwei Drittel der Schokoladenstückchen schmelzen, dann die restliche Schokolade dazugeben und alles miteinander verrühren. Dabei kühlt die Schokoladenmasse ab (auf 28–30°). Anschließend erneut auf 32° erhitzen und verwenden.

Kuvertüre richtig temperieren

Schokolollies

Schnittpralinen

Kuvertüre und Fettglasur

Kuvertüre besteht aus Kakaomasse, Zucker und mindestens 31 % Kakaobutter. Der Anteil an Kakaomasse bestimmt den Geschmack. Die Überzugsmasse eignet sich besonders für Gebäck und Motivtorten Rezepte, aber auch für Ganaches.

Fettglasuren bestehen aus entölter Kakaomasse und Zucker. Anstelle von Kakaobutter werden hier jedoch preiswerte gehärtete Pflanzenfette eingesetzt, was sowohl Geschmack als auch Qualität mindert. Allerdings muss man Fettglasuren nicht temperieren, das erleichtert ihre Verwendung. Beides gibt es als weiße, Vollmilch und dunkle Schokoladenversion.

Schokoladentorten

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Einfache Schokoladentorte

Schokoladentarte

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Pariser Schokoladentorte

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