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Zwetschgenkuchen vom Blech

Name: Zwetschgenkuchen vom Blech
Prep time: 60 min
Cook time: 110 min
Yield: 1 Backblech (ca. 16 Stück)
Ingredients: 125 ml Milch; 375 g Mehl (Type 550); 1/2 Würfel Hefe (20 g); 75 g Zucker; 60 g weiche Butter; 1 Ei (Größe M); Salz; 1,75 kg Zwetschgen; 150 g Butter; 100 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln; 150 g Zucker; Salz; 50 g Mandelblättchen; Fett für das Backblech; Mehl zum Verarbeiten

Eben lagen sie noch in der Schüssel, die blauen, bereiften Zwetschgen mit ihrem goldgelben Fleisch. Wenig später sind sie verwandelt: in einen dunkelroten Kuchenbelag.

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Aufwand

170 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 Backblech (ca. 16 Stück)

380 kcal pro Portion

Für den Teig

Menge	Zutat
125 ml	Milch
375 g	Mehl (Type 550)
1/2 Würfel	Hefe (20 g)
75 g	Zucker
60 g	weiche Butter
1	Ei (Größe M)
	Salz

Für den Belag

Menge	Zutat
1,75 kg	Zwetschgen
150 g	Butter
100 g	Mehl
100 g	gemahlene Mandeln
150 g	Zucker
	Salz
50 g	Mandelblättchen

Außerdem

Menge	Zutat
	Fett für das Backblech
	Mehl zum Verarbeiten

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kochtopf, 2 Schüsseln, Löffel, sauberes Küchentuch, Handrührgerät mit Knethaken, Sieb, Messer, Schneidebrett, kleiner Kochtopf, Backblech, Nudelholz

125 ml Milch, 375 g Mehl (Type 550), 1/2 Würfel Hefe (20 g), 1 TL Zucker

Kochtopf, Schüssel, Löffel, sauberes Küchentuch

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Mit 3 EL Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

ca. 70 g Zucker, 60 g weiche Butter, 1 Ei (Größe M), 2 Prisen Salz

Handrührgerät mit Knethaken, sauberes Küchentuch

Übrige lauwarme Milch, restlichen Zucker, weiche Butter in Flöckchen, das Ei und 2 Prisen Salz zum gegangenen Vorteig geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig so lange kräftig kneten, bis er Blasen wirft. Den Teig weitere 45 Min. zugedeckt an einem warmen Ort bis etwa zur doppelten Größe gehen lassen.

1,75 kg Zwetschgen, 150 g Butter, 100 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 150 g Zucker, 1 Prise Salz

Sieb, Messer, Schneidebrett, kleiner Kochtopf, Schüssel

In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwetschgen oben und unten kreuzförmig einschneiden, an der Naht entlang einschneiden (aber nicht durchschneiden) und entsteinen. Für die Streusel die Butter schmelzen lassen. Mit Mehl, Mandeln, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und zwischen den Händen zu Streuseln verreiben.

Fett für das Backblech, Mehl zum Verarbeiten, 50 g Mandelblättchen

Backblech, Nudelholz

Das Backblech einfetten. Den Teig auf wenig Mehl in Blechgröße ausrollen und auf das Blech geben. Die Zwetschgen dachziegelartig darauflegen. Streusel darüber verteilen, Mandelblättchen aufstreuen. Den Teig weitere 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Kuchen im Ofen (unten) ca. 30 Min. backen.