Zwetschgenkuchen mit Mandelcreme
Zwei Teige für einen Kuchen? Probieren Sie den Kuchen trotzdem unbedingt aus! Frisch geknetet, mit aromatischen Zwetschgen gebacken, lauwarm serviert – es lohnt sich.
Zutaten für 1 Kuchen (12 Stück):
380 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Eier |
| 80 g | Zucker |
| 280 g | Mehl |
| 200 g | Butter |
| Salz | |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 800 g | Zwetschgen |
| 100 g | Marzipanrohmasse |
| 150 g | brauner Zucker |
| 1/2 Tl | Kardamompulver |
| 1 TL | Zimt |
| Springform | |
| Backpapier | |
| Hülsenfrüchte |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Eier trennen. Weißen Zucker, 180 g Mehl, 100 g Butter in Würfeln, 1 Prise Salz, Vanillezucker und 1 Eigelb mit den Händen zuerst zu Krümeln verreiben, dann zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Teig in Folie wickeln, etwa 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2 von 4
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Springform mit Backpapier auskleiden. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis (30 cm Ø) ausrollen. Teigkreis in die Form legen und einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem Stück Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Teigboden im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. hellbraun vorbacken, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen. Die Ofentemperatur auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten.
Schritt 3 von 4
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die übrige Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Das Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit der Butter, der Hälfte des braunen Zuckers und den Gewürzen mit den Quirlen des Handrühgeräts cremig schlagen. Restliche Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse rühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem übrigen braunen Zucker steif schlagen. Einen großen Löffel Eischnee mit dem restlichen Mehl unter die Buttermasse rühren, dann den übrigen Eischnee vorsichtig unterheben.
Schritt 4 von 4
Die Mandelmasse auf dem Teigboden verstreichen, die Zwetschgen auf der Mandelmasse verteilen. Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 45 Min. backen. Den Zwetschgenkuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Sehr gut passt dazu geschlagene Sahne, eventuell mit etwas Vanillezucker verfeinert.
