Zunge mit Marsalasauce
Hier spielt Marsala, ein Süditaliener, die erste Nebenrolle: Die Rotweinsauce schmeckt auch zum kalten Fleisch.
Zutaten für 4 Personen
480 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 5 | Nelken |
| 2 | getrocknete Chilischoten |
| 1 | gepökelte Ochsenzunge |
| 200 ml | Marsala |
| 400 ml | Rinderfond |
| 50 g | gefrorene Butter |
| 1 EL | dunkler Saucenbinder |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 50 ml | geschlagene Sahne |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Gemüse und Chilischoten mit Wasser in einen sehr großen Topf geben und aufkochen lassen.
Schritt 2 von 3
Zunge gründlich waschen, in die kochende Brühe legen. Etwa 2 Std. 30 Min. leise köcheln lassen. Die Zunge ist weich, wenn sich die Spitze leicht durchstechen lässt. Mit eiskaltem Wasser abschrecken und sofort die Haut abziehen.
Schritt 3 von 3
Marsala und Rinderfond um ein Drittel einkochen. Gefrorene Butter und Saucenbinder zufügen und mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zunge aufschneiden. Geschlagene Sahne unter die Sauce ziehen und zum Fleisch servieren.
