Zucchinisalat mit Minze und Haselnüsse
Simpler Salat mit Hingucker-Garantie: Ganz junge Zucchini werden grob gestiftelt und mit reichlich frischer Minze, Nüssen und Ricotta salata gemischt. Himmlisch gut!
Zutaten für 4 PERSONEN
345 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 70 g | Haselnüsse |
| 400 g | kleine Zucchini |
| 1/2 | rote Chilischote |
| 1/2 Bund | Minze |
| 4 | Anchovisfilets (in Öl) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 5-6 EL | Olivenöl |
| Meersalz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 1 Stück | Ricotta salata oder Parmesan (50 -75 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Wer mag, kann noch die Schale abrubbeln, dazu die Nüsse in einem Geschirrtuch abrubbeln. Haselnüsse nicht zu fein hacken. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln.
Schritt 2 von 3
Für das Dressing die Chilischote waschen. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Beides zusammen mit den Anchovis fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, dann das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 3
Zucchinistreifen dekorativ auf Tellern anrichten, das Dressing darüberträufeln und den Salat großzügig mit den gehackten Nüssen bestreuen. Zum Schluss den Käse in dünnen Spänen darüber hobeln.
