Zutaten für 4 Personen
215 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Schalotten |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 1 | großer Blumenkohl (ca. 1 kg) |
| 1 Handvoll | Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 300 ml | Haferdrink |
| Pfeffer | |
| ¼ TL | frisch geriebene Muskatnuss k |
| 4 | Zucchini |
| 100 g | Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Schalotten schälen und fein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, nicht bräunen. Beiseitestellen.
Schritt 2 von 5
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen schneiden und im Wasser bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. weich garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Blumenkohl abgießen und in einem Standmixer (oder in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab) fein zerkleinern.
Schritt 3 von 5
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Petersilie, Haferdrink, Schalotten sowie etwas Salz, 1 Prise Pfeffer und Muskatnuss in den Mixer geben. Alles zu einer cremigen Sauce mixen, die vom Löffel fließt. Falls nötig, etwas mehr Haferdrink hinzufügen.
Schritt 4 von 5
Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider längs in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben.
Schritt 5 von 5
In einer großen Pfanne das übrige Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zucchini darin in ca. 2 Min. bissfest dünsten. Mit 1 Prise Salz würzen. Die Sauce dazugeben und kurz durchschwenken. Auf Schüsseln verteilen, mit Parmesan und nach Belieben Petersilie bestreuen.
