Zucchini-Tomaten-Pasta
Die Nudelsauce ist ein heißer Anwärter auf den Titel "Lieblings-Sommer-Nudelsauce".
Zutaten für 4 Personen
495 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | rote Zwiebeln |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 2 Handvoll | Petersilienblätter |
| 150 g | Frühstücksspeck (in Scheiben) |
| 400 g | Zucchini |
| 80 g | Parmesan oder Pecorino (am Stück) |
| 2 | Bio-Zitronen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | halb getrocknete Tomaten |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in schmale Spalten, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Speck in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini putzen und waschen, zuerst in ca. 5 cm lange Stücke und dann in dicke Spalten schneiden. Den Käse grob hobeln. Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale dünn abschälen und in schmale Streifen schneiden oder mit dem Zestenreißer in schmalen Streifen abziehen.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinispalten darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und die Speckstreifen in der Pfanne knusprig braun braten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Dann die Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und Tomaten dazugeben und alles noch kurz mitbraten.
Schritt 3 von 3
Mit frisch gekochten Nudeln (z. B. Penne, Bucatini oder Spaghetti), den Zucchini und dem Speck mischen. Alles kurz in der Pfanne schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, den Käse darüberstreuen und etwas Pfeffer grob darübermahlen.
