Zucchini-Risotto mit Taleggio
Zitronenfrisch mit sanftem Grün zeigt sich dieses Risotto. Zur Abwechslung mit Taleggio anstatt Parmesan zubereitet wird es noch cremiger.
Zutaten für 4 Personen
685 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | junge Zucchini |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | Bio-Zitronenschale |
| 2 EL | Butter |
| 400 g | Risottoreis |
| 1/8 l | ⅛ l trockener Weißwein |
| 1 1/4 l | 1 ¼ l heiße Gemüsebrühe |
| 1/2 Bund | ½ Bund Petersilie |
| 1 EL | Walnusskerne |
| 200 g | Taleggio-Käse |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zucchini waschen, putzen und knapp 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und mit der Zitronenschale fein hacken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, alles andünsten. Reis unterrühren.
Schritt 2 von 3
Wein angießen und einkochen lassen. 1 Schöpflöffel Brühe dazugießen. Reis unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze offen bissfest garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe angießen.
Schritt 3 von 3
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und mit den Walnüssen fein hacken. Taleggio samt Rinde würfeln, mit der Petersilienmischung in den Risotto rühren und schmelzen lassen. Salzen und pfeffern.
