Als PDF speichern

Zucchini-Muffins

Name: Zucchini-Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: Für 12 Stück
Ingredients: 250 g Zucchini; 1 Möhre; 2 Stängel frische Minze (ersatzweise 1 TL getrocknete Minze); 2 EL Kürbiskerne; 50 g frisch geriebener Parmesan; 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; Salz; 1/2 TL ½ TL Zitronenpfeffer; 80 ml neutrales Öl; 2 Eier; 300 g Joghurt; 1 2er-Muffinblech; Fett für das Blech

Mit knackfrischem Blattsalat ein idealer Sommer-Snack.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 12 Stück

150 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	Zucchini
1	Möhre
2 Stängel	frische Minze (ersatzweise 1 TL getrocknete Minze)
2 EL	Kürbiskerne
50 g	frisch geriebener Parmesan
200 g	Mehl
2 TL	Backpulver
	Salz
1/2 TL	½ TL Zitronenpfeffer
80 ml	neutrales Öl
2	Eier
300 g	Joghurt
1	2er-Muffinblech
	Fett für das Blech

Zubereitung

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Blechvertiefungen fetten. Zucchini waschen. Möhre schälen. Möhre und Zucchini mit dem Gemüsehobel fein raspeln. Minze waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Mit dem Gemüse und dem Parmesan vermischen. Mehl mit Backpulver, 1 TL Salz und Zitronenpfeffer mischen.

Öl mit den Eiern und Joghurt glatt rühren. Gemüsemischung unterheben. Mehlmischung zügig unterrühren. Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Muffins herausnehmen und leicht abgekühlt aus den Formen lösen.