Zucchini-Kartoffel-Puffer mit pikantem Pflaumenkompott
Man nehme Ingwer, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und natürlich Pflaumen - und schon entsteht ein pikantes Kompott, das perfekt zu Puffern schmeckt.
Zutaten für 2 Personen
636 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Pflaumen |
| 1 | kleines Stück frischer Ingwer |
| 2 EL | Zucker |
| 75 g | Rosinen |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1/4 TL | Chiliflocken (getrocknete geschrotete Chilis) |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 1/4 TL | Chiliflocken (getrocknete geschrotete Chilis) |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 250 g | Zucchini |
| 500 g | Kartoffeln |
| 2 EL | Öl zum Braten |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln. Beides mit Zucker und Rosinen in einen breiten Topf geben, mit etwas Salz, Pfeffer und den Chiliflocken vermischen. Langsam erwärmen, die Früchte ein wenig Saft ziehen lassen und 2-3 Min. köcheln. Die Pflaumen sollen nicht völlig verkochen. Abkühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Eier mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und untermischen. Zucchini waschen, die Kartoffeln schälen und waschen, beides grob raspeln und gut ausdrücken. Zu den Eiern geben und gründlich damit vermengen.
Schritt 3 von 3
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Für jeden Puffer etwa 1 gehäuften EL der Kartoffel-Mischung hineingeben, flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Ebenso die übrigen Puffer in wenig Öl braten. Die Puffer mit dem Kompott anrichten.
