Zucchini-Beeren-Muffins
Diese Muffins werden ganz natürlich mit Datteln gesüßt und sind für Kinder ab Pinzettengriff geeignet. Schmecken aber garantiert auch den Großen.
Zutaten für 12 Stück
190 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zucchino (250 g) |
| 4 | weiche Datteln (entsteint) |
| 4 EL | Leinsamen |
| 220 g | Vollkorn-Weizenmehl |
| 50 g | Hirseflocken |
| 1 TL | Natron |
| 1 TL | Weinstein-Backpulver |
| 120 ml | Rapsöl |
| 4 EL | Apfelessig |
| 125 g | Heidelbeeren |
| 12er-Muffinform | |
| 12 | Muffin-Papierförmchen |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Zucchino putzen, waschen und fein reiben. Die Datteln sehr fein würfeln. Die Leinsamen in einem Hochleitungsmixer fein mahlen. Mit Mehl, Hirseflocken, Natron und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucchino und Datteln unterrühren.
Schritt 2 von 3
Öl, Essig und 50 ml Wasser mischen. Zur Mehlmischung gießen und alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 3 von 3
Den Backofen auf 180° vorheizen, die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen. (Alternativ die Silikon-Muffinform kalt ausspülen). Die Heidelbeeren verlesen, waschen und unter den Teig heben. Den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und nach Belieben für den Vorrat tiefkühlen.
Praxis-Tipp: Für herzhafte Muffins tauschst du Datteln und Beeren gegen 100 g geriebenen Mozzarella. Den Teig dann noch mit 1 TL getrockneten Kräutern der Provence würzen.
