Zitronenspargel mit Pistaziencreme

Den Backofen auf 225° vorheizen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die unteren Hälften schälen (sehr dünne Stangen, die nicht holzig sind, einfach so lassen). Die Stangen in einer möglichst passenden Form dicht nebenein-anderlegen (nicht übereinander). Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein über den Spargel reiben. Den Saft auspressen und über den Spargel träufeln. Das Öl darüberträufeln, salzen und pfeffern. Den Spargel im Backofen (Mitte) ca. 30 Min. garen, dabei zwischendurch wenden. Herausnehmen und ca. 3 Min. abkühlen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren, weiche Trennwände, Kerne und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Für die Creme die Pistazien und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken. Den Käse mit einer Gabel fein zerbröckeln, mit Ricotta und der Pistazien-Walnuss-Mischung in ein Schälchen geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Ein wenig von den Kräutern für die Deko bei-seitelegen. Den Rest mit dem Oregano zum Ricotta geben. Alles mit einer Gabel mischen und zerdrücken. Die Creme mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Belieben mit Chiliflocken würzen.

Den Spargel auf Teller geben, die Tomaten darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Pistaziencreme danebensetzen und mit den übrigen Kräutern bestreuen.