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Ziegenkäse-Risotto

Name: Ziegenkäse-Risotto
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Rucola; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 40 g Pinienkerne; 1,1 l Gemüsefond (aus dem Glas); 40 g Butter; 400 g Risottoreis (z. B. Arborio); 1 EL gehackter Rosmarin; 150 g Ziegenfrischkäse; Salz; Pfeffer; Balsamico bianco; 100 g Himbeeren (nach Belieben)

Wer würzigen Ziegenkäse liebt, kommt bei dieser Risotto-Variante voll auf seine Kosten.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

620 kcal pro Portion

Menge	Zutat
125 g	Rucola
2	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
40 g	Pinienkerne
1,1 l	Gemüsefond (aus dem Glas)
40 g	Butter
400 g	Risottoreis (z. B. Arborio)
1 EL	gehackter Rosmarin
150 g	Ziegenfrischkäse
	Salz
	Pfeffer
	Balsamico bianco
100 g	Himbeeren (nach Belieben)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sieb, Schneidebrett, Messer, 2 Kochtöpfe, Kochlöffel, Teller oder kleine Schüssel

125 g Rucola, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe

Sieb, Schneidebrett, Messer

Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, dickere Stiele entfernen und drei Viertel des Rucolas grob zerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

40 g Pinienkerne, 1,1 l Gemüsefond

Kochtopf, Kochlöffel, Teller oder kleine Schüssel

In einem Topf Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen. Fond im Topf erwärmen.

40 g Butter, 400 g Risottoreis

Kochtopf, Kochlöffel

Butter in einem zweiten Topf zerlassen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Reis hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. mitdünsten.

1 EL gehackter Rosmarin

Unter ständigem Rühren nach und nach Fond zufügen und jeweils etwas einkochen lassen. Das Risotto auf diese Weise bei schwacher bis mittlerer Hitze 18-20 Min. kochen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Nach ca. 15 Min. den Rosmarin hinzufügen.