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Zander auf Blumenkohl-Steinpilz-Risotto

Name: Zander auf Blumenkohl-Steinpilz-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 25 g getr. Steinpilze; 350 g Blumenkohl; 1 Schalotte; 40 g Parmesan; 40 g Butter; 50 ml Weißwein (ersatzweise 45 ml Wasser und 1 TL Zitronensaft); 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Muskatnuss frisch gerieben; 2 Zanderfilets mit Haut (à 180 g); 1 TL Limettensaft; 2 EL Olivenöl

Diese köstliche Kombination aus zartem Zanderfilet und cremigem Blumenkohl-Steinpilz-Risotto ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

550 kcal pro Portion

Menge	Zutat
25 g	getr. Steinpilze
350 g	Blumenkohl
1	Schalotte
40 g	Parmesan
40 g	Butter
50 ml	Weißwein (ersatzweise 45 ml Wasser und 1 TL Zitronensaft)
100 ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss frisch gerieben
2	Zanderfilets mit Haut (à 180 g)
1 TL	Limettensaft
2 EL	Olivenöl

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Schüsseln, Sieb, scharfes Messer, Schneidebrett, Blitzhacker, Küchenreibe, Kochtopf, Kochlöffel, Pfanne, Pfannenwender

25 g getr. Steinpilze, 150 ml warmes Wasser, 350 g Blumenkohl, 1 Schalotte, 40 g Parmesan

2 Schüsseln, Sieb, Messer, Schneidebrett, Blitzhacker, Küchenreibe

Pilze 20 Min. in 150 ml warmem Wasser einweichen. Dann durch ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser in einer Schüssel auffangen. Pilze fein hacken. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und im Blitzhacker auf etwa Reiskorngröße zerkleinern. In ein feines Sieb geben und kalt abbrausen. Schalotte schälen, fein würfeln. Parmesan fein reiben.

40 g Butter, 50 ml Weißwein (ersatzweise 45 ml Wasser und 1 TL Zitronensaft), 100 ml Gemüsebrühe, etwas Wasser (optional), 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 Prisen Muskatnuss frisch gerieben

Kochtopf, Kochlöffel

Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte und Pilze darin 2-3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Blumenkohl zufügen und weitere 5 Min. mit dünsten. Mit Wein ablöschen und alles so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Nun das Pilzwasser und die Brühe hinzufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Min. garen. Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit fast vollständig verdampft sein. Bei zu wenig Flüssigkeit zwischendurch esslöffelweise Wasser nachgeben. Abschließend den Parmesan hinzufügen und unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit ½ TL Salz und je 2 Prisen Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Blumenkohl-Risotto soll schön cremig sein.

2 Zanderfilets mit Haut (à 180 g), 1 TL Limettensaft, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl

scharfes Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender

Die Hautseite der Fischfilets mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einritzen, aber nicht durchschneiden. Mit Limettensaft beträufeln und diesen mit den Fingern verreiben, dann die Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Fisch darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten, wenden und weitere 2 Min. braten. Blumenkohl-Risotto auf Tellern anrichten, die Zanderfilets obenauf geben und servieren.