Würziger Bohnenauflauf
Dieser vegetarische Auflauf ist reich an Ballaststoffen und Proteinen. Zwiebeln und Pfeffer wirken aufgrund der enthaltenen Sulfide (Zwiebel) und Monoterpene (Pfeffer) antibakteriell.
Zutaten für 2 Personen
515 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | grüne Peperoni |
| 1 EL | Rapsöl |
| 240 g | schwarze Bohnen (aus dem Glas) |
| 200 g | Kidneybohnen (aus dem Glas) |
| 300 ml | stückige Tomaten (aus dem Glas) |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 150 g | Mozzarella |
| 3 Stängel | Koriandergrün |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Peperoni waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel und Peperoni darin andünsten.
Schritt 2 von 3
Inzwischen beide Bohnensorten in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Mit Zwiebel-Peperoni-Mix und Tomatenstücken in einer Auflaufform verteilen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Mozzarella würfeln und darauf verteilen.
Schritt 3 von 3
Den Auflauf im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen. Zum Servieren das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, auf Teller verteilen und mit Koriandergrün bestreuen.
