Württembergische Kalbsvögerl
Rouladen lieben wir Deutschen über alles - warum nicht mal diese süddeutsche Variante ausprobieren: edle Kalbsvögerl serviert mit Kartoffeln nach Lust und Laune.
Zutaten für 4 Personen
370 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | dünne Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) |
| 1 | Semmel (Brötchen) vom Vortag |
| 1 | Zwiebel |
| 50 g | gekochter Schinken |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| 1 | Ei (Größe M) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 4 Scheiben | Frühstücksspeck |
| 2 EL | Mehl |
| 3 EL | Butter |
| 200 ml | kräftige Fleischbrühe |
| 150 ml | trockener Weißwein |
| Rouladennadeln |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Schnitzel trocken tupfen und leicht klopfen. Die Semmel in kaltem Wasser einweichen, fest ausdrücken. Die Zwiebel schälen, mit dem Schinken fein hacken. Beides mit Semmel, Petersilie und dem Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen, kräftig durchkneten. Die Schnitzel mit Speck belegen, mit Semmelmasse bestreichen und aufrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
Schritt 2 von 2
Kalbsvögerl salzen, in Mehl wenden. In einer Schmorpfanne Butter zerlassen, Rouladen bei mittlerer Hitze rundherum in ca. 10 Min. hellbraun anbraten. Brühe und Wein angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. schmoren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rouladennadeln entfernen, die Kalbsvögerl mit der Sauce servieren.
