Wolfsbarsch mit Brennnesselrösti
Keine Sorge: Auch wenn Brennnesseln sonst brennen, nach dem Erhitzen verschwindet das und die Kräuter schmecken herrlich aromatisch und brennen nicht auf der Zunge.
Zutaten für 4 Personen
630 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1/2 | Zwiebel |
| 1 1/2 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 200 g | Sahne |
| 200 ml | Milch |
| 4 TL | körniger Dijonsenf |
| 1 TL | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 Handvoll | Brennnesselspitzen (ca. 60 g) |
| 500 g | festkochende Kartoffeln |
| 1/2 | Zwiebel |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 2 1/2 EL | Butterschmalz |
| 600 g | Wolfsbarschfilets |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| Saft von 1 Limette | |
| Knoblauchraukenblätter und -blüten zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für den Senfrahm die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Sahne und Milch unterrühren. Senf, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles unter ständigem Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Sauce warm halten.
Schritt 2 von 4
Für die Rösti die Brennnesseln waschen (dabei am besten Haushaltshandschuhe tragen) und trocken schleudern. Die Stängel mit einer Schere entfernen und die Blätter grob hacken. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Kartoffeln mit Ei, Brennnesseln, Zwiebel, Fenchel, Salz und Cayennepfeffer mischen.
Schritt 3 von 4
In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen. Die Kartoffelmasse in ca. 12 Portionen teilen. Mit einem Esslöffel die Hälfte davon in das heiße Butterschmalz geben, flach drücken und goldbraun braten. Die Rösti wenden und die anderen Seiten goldbraun braten. Herausheben und warm stellen. Die übrigen Rösti genauso braten.
Schritt 4 von 4
Für den Fisch die Filets abbrausen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin auf beiden Seiten 3-4 Min. braten. Den Wolfsbarsch mit Limettensaft beträufeln und mit den Rösti und dem Senfrahm servieren. Nach Belieben mit Knoblauchraukenblättern und -blüten garnieren.
