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Wildschweinbraten

Name: Wildschweinbraten
Prep time: 50 min
Cook time: 240 min
Yield: Für 6 Personen
Ingredients: Wildschweinbraten (ca. 1,2 kg aus Schulter oder Keule); 800 ml Wildfond (aus dem Glas); 800 g mehligkochende Kartoffeln; 400 g Petersilienwurzeln; 2 EL Butter; 200 ml Milch; 100 g Sahne; Salz; Pfeffer; 1 TL Wacholderbeeren; 2-3 Zweige Thymian; 1 Lorbeerblatt; Etwas frisch geriebene Muskatnuss; 2 EL Johannisbeergelee; 2 EL neutrales Pflanzenöl

Saftig-zarter Wildschweinbraten mit rustikalem Kartoffelstampf. Perfekt in der Herbstzeit.

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Aufwand

290 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 6 Personen

658 kcal pro Portion

Fleisch

Menge	Zutat
	Wildschweinbraten (ca. 1,2 kg aus Schulter oder Keule)
800 ml	Wildfond (aus dem Glas)

Gemüse

Menge	Zutat
800 g	mehligkochende Kartoffeln
400 g	Petersilienwurzeln

Milchprodukte

Menge	Zutat
2 EL	Butter
200 ml	Milch
100 g	Sahne

Kräuter & Gewürze

Menge	Zutat
	Salz
	Pfeffer
1 TL	Wacholderbeeren
2-3 Zweige	Thymian
1	Lorbeerblatt
Etwas	frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem

Menge	Zutat
2 EL	Johannisbeergelee
2 EL	neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

Wildschweinbraten vorbereiten & Garen

Ofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Fleisch salzen, pfeffern.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum 8 – 10 Min. braten.

In der Form im Ofen (Mitte) ca. 4 Std. garen, bis zu einer Kerntemperatur von 65°.

1 Std. vor Ende der Garzeit Fond, Wacholder, Thymian und Lorbeerblatt in einem Topf offen bei mittlerer Hitze in ca. 45 Min. einkochen lassen.

Für das Kartoffelpüree

Für den Kartoffelstampf Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, kräftig salzen und in ca. 15 Min. weich kochen.

Kochwasser abgießen, Kartoffeln und Petersilienwurzeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.

Butter in einem Pfännchen zerlassen und goldbraun werden lassen.

Milch erhitzen und mit der Butter unter den Stampf rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Sauce

Den Saucenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen, Sahne und Gelee unterrühren und offen in ca. 10 Min. einkochen lassen. Die Sauce salzen und pfeffern.

Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce und Kartoffelstampf servieren.