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Wildgulasch mit Waldpilzen

Name: Wildgulasch mit Waldpilzen
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 50 g durchwachsener Speck; 400 g gemischte Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen, Rotkappen); 2 EL Butterschmalz; 800 g gemischtes Reh- und Hirschgulasch; Salz; Pfeffer; Waldpilzpulver; 1 Tomatenmark; 150 ml trockener Rotwein; 1/2 l Geflügelbrühe oder Wildfond; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 5 Wacholderbeeren; 100 g Preiselbeeren (aus dem Glas); 2 EL Speisestärke; 1 EL Crème fraîche; 2 EL gehackte Petersilie

Ein wunderbares Pilzaroma bekommt das Gulasch, wenn man es mit Waldpilzpulver würzt: dafür eine Mischung verschiedener getrocknete Waldpilze zu Pulver vermahlen.

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Aufwand

120 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

500 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Zwiebeln
50 g	durchwachsener Speck
400 g	gemischte Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen, Rotkappen)
2 EL	Butterschmalz
800 g	gemischtes Reh- und Hirschgulasch
	Salz
	Pfeffer
	Waldpilzpulver
1	Tomatenmark
150 ml	trockener Rotwein
1/2 l	Geflügelbrühe oder Wildfond
1	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
5	Wacholderbeeren
100 g	Preiselbeeren (aus dem Glas)
2 EL	Speisestärke
1 EL	Crème fraîche
2 EL	gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und ebenso wie den Speck in grobe Würfel schneiden. Die Pilze putzen und trocken abreiben. Kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren oder vierteln.

Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, den Speck darin anbraten und herausnehmen. Das Fleisch im verbliebenen Bratfett anbraten und ebenfalls herausnehmen. Dann die Zwiebeln und die Pilze in den Topf geben und anbraten. Das Fleisch und den Speck wieder dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Waldpilzpulver würzen.

Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anrösten. Nach und nach mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und aufkochen. Lorbeerblatt, Nelken und angestoßene Wacholderbeeren hinzufügen, die Hälfte der Preiselbeeren unterrühren. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 1 Std. weich schmoren.

Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und zum Binden in das Gulasch rühren. Aufkochen und 2-3 Min. sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Waldpilzpulver abschmecken.

Das Wildgulasch mit der Crème fraîche und den restlichen Preiselbeeren anrichten und mit der Petersilie garnieren. Dazu passen Spätzle, Kroketten oder Semmelknödel und Rotkohl.