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Wilder Hot Dog

Name: Wilder Hot Dog
Prep time: 160 min
Cook time: 60 min
Yield: 8 Hot Dogs
Ingredients: 160 g Knollensellerie; 225 g Mehl Typ 405; 185 g Mehl Typ 550; 3 Eier; 30 g geschmolzene Butter; 45 ml lauwarme Milch; 5 g Salz; 35 g Zucker; 22 g frische Hefe; 60 ml Wasser; 20 g getrocknete Morcheln; 200 ml Madeira; 1 rote Zwiebel; 20 ml Sonnenblumenöl; 50 ml Wasser; Abrieb einer Bio-Zitrone; 1 Lorbeerblatt; etwas Zucker; Muskatnuss; 1 g Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer; 20 g Butter; 150 g Brombeeren; 75 g Zucker; 40 ml Weißweinessig; 1 g Ingwerpulver; 15 g Butter; 2 EL Ketchup; 1/2 Sternanis

Rehbratwurst, Sellerie-Milchbrötchen, Chutney aus Morcheln, Brombeer-Ketchup, Birnen-Senf, Feldsalat und Röstzwiebeln

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Aufwand

220 Min.
Schwierigkeit

Mittel

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