Wilder Gemüseauflauf
Gutes Essen kann so einfach sein. Den Beweis liefert dieser ruck-zuck Auflauf mit aromatischem Gemüse. Zur Krönung kommen noch Spiegeleier obendrauf.
Zutaten für 2 Personen
345 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Spitzkohl |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | rote Zwiebel |
| 120 g | Süßkartoffel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Zucchino |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 TL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 50 g | Parmesan |
| 2 | Eier (M) |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 3
Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Kohl, Paprikaschote und Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Die Süßkartoffel 1 cm groß würfeln. Möhre und Zucchino längs halbieren und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durchpressen.
Schritt 2 von 3
Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Süßkartoffel 4 Min. anbraten. Dann restliches Gemüse und Knoblauch dazugeben und alles 8 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Parmesan grob reiben. Den Backofen auf 160° vorheizen.
Schritt 3 von 3
Das Gemüse in eine Auflaufform (ca. 20 x 26 cm) geben, den Parmesan darüberstreuen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig nebeneinander auf das Gemüse gleiten lassen. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und den Auflauf 20-25 Min. backen. Herausholen, auf Teller verteilen, servieren.
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Tipps & Tricks
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