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Weiße-Bohnen-Salat

Name: Weiße-Bohnen-Salat
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht; z. B. Cannellini-Bohnen); 1 EL Zitronensaft (ersatzweise milder Essig); Salz; Pfeffer; 1 Prise Rohrohrzucker; 3 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe (nach Belieben); 1 kleine rote Zwiebel; 4 getrocknete Tomaten (in Öl); 1 EL TK-Petersilie; 20 g ital. Hartkäse (ersatzweise Bergkäse; ohne tierisches Lab)

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

300 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Dose	weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht; z. B. Cannellini-Bohnen)
1 EL	Zitronensaft (ersatzweise milder Essig)
	Salz
	Pfeffer
1 Prise	Rohrohrzucker
3 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe (nach Belieben)
1	kleine rote Zwiebel
4	getrocknete Tomaten (in Öl)
1 EL	TK-Petersilie
20 g	ital. Hartkäse (ersatzweise Bergkäse; ohne tierisches Lab)

Zubereitung

Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen den Zitronensaft in einer Salatschüssel mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Dann das Olivenöl unterrühren. Nach Belieben Knoblauch schälen und dazupressen.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Tomaten kurz abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Zwiebel, Tomaten und Bohnen zum Dressing in die Salatschüssel geben. Alles gut vermischen und abschmecken. Die Petersilie darüberstreuen und den Hartkäse mit einem Sparschäler darüberhobeln.