Warmer Quinoa mit Ofenkürbis
Während der Quinoa auf dem Herd köchelt, wandert der Kürbis in dem Ofen. Fehlen nur noch Schalotten und Petersilie – fertig ist unser neuer Lieblings-Quinoa für kalte Tage.
Zutaten für 2 PERSONEN
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Quinoa (Bioladen) |
| 1 | Zitrone |
| 250 ml | Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder aus dem Bioladen ohne Glutamat) |
| 1/2 | Hokkaidokürbis |
| 3 EL | Olivenöl |
| Meersalz | |
| 2 | Schalotten |
| 1 Bund | Petersilie |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| feines Sieb |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Quinoa in einem feinen Sieb mit warmem Wasser gründlich waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Schritt 2 von 6
Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Brühe aufkochen, Zitronensaft und Quinoa hinzugeben und alles bei geringer Hitze 20 Min. köcheln lassen, dann von der Kochstelle nehmen und weitere 5 Min. quellen lassen.
Schritt 3 von 6
Während der Quinoa köchelt, den Backofen auf 200° vorheizen. Die Schale des Hokkaidokürbisses gründlich waschen, da diese mitgegessen werden kann. Anschließend mit einem Esslöffel die Kerne und das faserige Innere entfernen, ggf. den Stiel entfernen. Den Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 4 von 6
Die Kürbisstücke mit dem Olivenöl und etwas Salz in eine Auflaufform geben und in ca. 15 Min. im heißen Ofen (Mitte) weich garen.
Schritt 5 von 6
Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Schritt 6 von 6
Den Kürbis, die Schalotten und die Petersilie unter den Quinoa mischen. Das Gericht mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.
Lust auf noch mehr zuckerfreie Rezepte?
Hokkaido, Butternut & Co – wir erklären dir die unterschiedlichen Kürbissorten.
