Warmer Möhrensalat
Leichte Vorspeise mit Suchtpotenzial: Möhrensalat kennt man meist nur in der Rohkost-Variante. Warum eigentlich? Die warme Version ist so köstlich!
Zutaten für 2 Personen
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Snack-Möhren |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Ahornsirup oder Agavendicksaft |
| 2-3 EL | Limettensaft |
| Salz | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1/2 TL | gemahlener Koriander |
| Cayennepfeffer | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Möhren längs halbieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Möhren darin ca. 4 Min. an braten. Ahornsirup oder Agavendicksaft und 2 EL Limettensaft dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Dann 100 ml Wasser dazugießen, mit Salz würzen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze in 5 Min. einkochen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
Schritt 3 von 3
Den Knoblauch, die Pinienkerne, Koriander und 1 Prise Cayennepfeffer zu den Möhren geben. Alles noch 2 - 3 Min. in der Pfanne durchschwenken, dann die Petersilie untermischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und eventuell Limettensaft abschmecken. Sehr gut passt Fladenbrot dazu.
Auch fein: Eine fruchtige Ergänzung passt bestens zu den Möhren. Grob zerbröselte Apfelchips, in Streifen geschnittene getrocknete Aprikosen oder getrocknete Cranberrys mit den Pinienkernen in die Pfanne geben und alles wie beschrieben fertig garen.
