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Walnuss-Burger mit Mango-Senf

Name: Walnuss-Burger mit Mango-Senf
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 175 g Vollkorn-Dinkelmehl; 2 TL Trockenhefe; 1 TL Salz; 1 TL schwarzer Sesam; ½ Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 120 ml Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz); 60 g weiße Quinoa; 100 g Baby-Blattspinat; 70 g Walnusskerne; 40 g geriebener Emmentaler; 1 Ei (M); 40 g Vollkorn-Dinkelmehl; Salz; Pfeffer; 90 g reife Mango; ½ Orange; 2 EL mittelscharfer Senf (ohne Zuckerzusatz); 1 TL Apfelessig; 1 Tomate

Burger gehen doch immer, oder?! Und dazu braucht es nicht mal die Variante mit Cheese, Double-Beef und Extra-Bacon, um zum Genuss-Hochstapler zu werden. Probier es aus und finde dein Veggie-Burger-Glück mit Walnuss-Patty und Mango-Senf.

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Aufwand

105 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

1085 kcal pro Portion

Für die Burger-Buns

Menge	Zutat
175 g	Vollkorn-Dinkelmehl
2 TL	Trockenhefe
1 TL	Salz
1 TL	schwarzer Sesam

Für den Belag

Menge	Zutat
½	Zwiebel
3 EL	Olivenöl
120 ml	Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz)
60 g	weiße Quinoa
100 g	Baby-Blattspinat
70 g	Walnusskerne
40 g	geriebener Emmentaler
1	Ei (M)
40 g	Vollkorn-Dinkelmehl
	Salz
	Pfeffer
90 g	reife Mango
½	Orange
2 EL	mittelscharfer Senf (ohne Zuckerzusatz)
1 TL	Apfelessig
1	Tomate

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken, Geschirrtuch, Backblech, Backpapier, Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Salatschleuder, 2 Pfannen, Pfannenwender, Zitruspresse, Mixer oder Pürierstab mit Schüssel

Für die Burger-Buns

175 g Vollkorn-Dinkelmehl, 2 TL Trockenhefe, Salz, 125 ml lauwarmes Wasser

Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken, Geschirrtuch

In einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz und 120 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

etwas Mehl für die Arbeitsfläche, 1 TL schwarzer Sesam

Backblech, Backpapier

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Brötchen mit dem Sesam bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) 20 Min. backen.

Für die Patties

1/2 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 120 ml Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz), 60 g weiße Quinoa

Messer, Schneidebrett, Kochtopf

Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Quinoa darin in 10 Min. garen.

100 g Baby-Blattspinat, 70 g Walnusskerne

Salatschleuder, Pfanne, Messer, Schneidebrett

Spinat verlesen und waschen. 50 g Spinat trocken schleudern und beiseitelegen. Den restlichen Spinat tropfnass in eine Pfanne geben, bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen, das überschüssige Wasser ausdrücken. Walnüsse grob hacken.

40 g geriebener Emmentaler, 1 Ei (M), 40 g Vollkorn-Dinkelmehl, 1 TL Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Schüssel, Pfanne, Pfannenwender

In einer Schüssel Quinoa, gegarten Spinat, Walnüsse, Emmentaler, Ei, Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse mit den Händen zwei Patties formen. Die restlichen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Min. braten.

Für den Mango-Senf

90 g reife Mango, 1/2 Orange, 2 EL mittelscharfer Senf (ohne Zuckerzusatz), 1 TL Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 Tomate

Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, Mixer oder Pürierstab mit Schüssel

Die Mango schälen. Saft der Orange auspressen. Mango, Orangensaft, Senf, Essig, Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden.

Fertigstellung

Messer

Buns halbieren und den Mango-Senf bis auf 2 EL auf den unteren Hälften verteilen. Mit den Patties, Tomatenscheiben, restlichem Spinat und Mango-Senf belegen und die Bun-Deckel auflegen.