Waldpilz-Frittata
Wer keine Maronen auf dem Wochenmarkt findet, kann diese Frittata auch nur mit Pfifferlingen und Steinpilzen zubereiten. Schmeckt genauso aromatisch.
Zutaten für 4 Personen
435 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | gemischte Waldpilze (z. B. Maronenröhrlinge, Pfifferlinge, Steinpilze) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Petersilie |
| 5 | Beifußblätter |
| 100 g | Manchego (span. Schafskäse) |
| 8 | Eier |
| 80 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Butter |
| 4 EL | Olivenöl |
| einige Stängel | Melde |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Pilze mit einem Pinsel abbürsten oder trocken abreiben und putzen, die Stielenden sowie weiche Schwämme bei größeren Exemplaren (z. B. bei Maronen und Steinpilzen) entfernen. Die Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und das dunkle Grün abschneiden. Den weißen Teil und das helle Grün in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Beifußblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Käse reiben.
Schritt 2 von 4
Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie, Beifuß und den Käse untermischen. Den Backofen auf 190° vorheizen.
Schritt 3 von 4
Jeweils etwas Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin portionsweise bei starker Hitze anbraten und herausnehmen. Dann die Frühlingszwiebeln im verbliebenen Bratöl anbraten. Die Pilze hinzufügen und erhitzen. Die Eier-Kräuter-Masse darübergeben. Den Pfannengriff dick mit Alufolie umwickeln und die Frittata im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis die Eiermasse gestockt ist.
Schritt 4 von 4
Die Melde waschen, trocken schütteln und nach Belieben zerzupfen. Die Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen, auf einen großen Teller gleiten lassen, mit Melde garnieren und in Stücke schneiden. Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat.
