Vollkorn-Heidelbeerschmarrn
Der österreichische Kaiserschmarrn schmeckt ja schon "pur", mit Rosinen oder Mandeln unwiderstehlich, mit süßen Beeren ist er aber noch viel, viel, viel leckerer!
Zutaten für 4 Personen
325 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Heidelbeeren |
| 4 | Eier |
| 120 g | Vollkornmehl |
| 2 | Prisen Salz |
| 100 ml | Milch |
| 2 EL | kohlensäurehaltiges Mineralwasser |
| 2 TL | flüssiger Honig |
| 3 EL | Butter |
| 2 EL | Zucker |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Heidelbeeren verlesen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Eigelbe mit Mehl, Salz, Milch, Mineralwasser und Honig verrühren und den Eischnee unterheben.
Schritt 2 von 3
1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Heidelbeeren mit dem Zucker mischen. 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und verstreichen. Wenn der Teig fest zu werden beginnt, ca. 3 EL Heidelbeeren daraufgeben. 1 Schöpfkelle Teig über den Heidelbeeren verteilen, vorsichtig wenden und anbraten.
Schritt 3 von 3
Den Pfannkuchen in Stücke reißen und ca. 5 Minuten weiterbacken, bis die Beeren anfangen zu platzen und der Teig überall gestockt ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Mit dem restlichen Teig und den Beeren genauso verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Den Schmarrn mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Vanillesauce.
