Vietnam-Bowl mit Nuoc Cham
Die Mengen der Zutaten für Nuoc Cham sind je nach Geschmack variierbar. Wenn man die Sauce zum ersten Mal zubereitet, sollte man zwischendurch einmal abschmecken und nicht zu viel von allem auf einmal hinzugeben. Man sagt, wenn der Knoblauch am Ende an der Oberfläche schwimmt, ist die Sauce perfekt.
Zutaten für 2 Portionen
670 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 EL | Fischsauce |
| 4 EL | flüssiger Honig |
| 1 | Bio-Limette |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | rote Chilischote |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 Stück | Ingwer (2 cm lang) |
| 1 | Möhre |
| ½ | Bio-Salatgurke |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 20 g | Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) |
| 1 | Rumpsteak (ca. 200 g) |
| 150 g | Reis-Bandnudeln |
| Salz | |
| 1 EL | neutrales Öl |
| 50 g | Mungobohnensprossen |
| 4 Stängel | Koriandergrün |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Für die Nuoc-Cham-Sauce in einer kleinen Schüssel 2 EL Fischsauce und 2 EL Honig verrühren. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Sauce rühren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien und fein würfeln. Beides ebenfalls unterrühren.
Schritt 2 von 4
In einer Tasse restliche 2 EL Honig, restliche 2 EL Fischsauce und die Sojasauce verrühren. Ingwer schälen, fein würfeln und dazugeben. 5 EL Wasser unterrühren. Möhre putzen, schälen und mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Gurke schälen und längs bis auf das Kerninnere in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und quer in 10 cm lange Stücke schneiden. Diese längs in feine Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Rumpsteak quer in 5 mm breite Streifen schneiden.
Schritt 3 von 4
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Parallel das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze ca. 1 Min. unter Rühren anbraten. Möhre unterrühren und 1 Min. weiterbraten. Frühlingszwiebeln und Sprossen zugeben und alles in 1 Min. bissfest garen. Ingwermarinade dazugeben und kurz aufkochen.
Schritt 4 von 4
Nudeln abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und auf zwei Schalen verteilen. Die Fleischmischung darauf anrichten. Bowls mit Gurkenstreifen und Erdnüssen garnieren. Den Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf den Bowls verteilen. Die Nuoc-Cham-Sauce darüber träufeln.
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Tipps & Tricks
Der Zweck des scharfen Anbratens von Fleisch ist in erster Linie das Bräunen und nicht das Garen. Daher die Pfanne bei starker Hitze aufheizen, dann den Pfannenboden knapp mit Öl bedecken und dieses bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Die starke Hitze reicht aus, um die zarten Rindfleischstreifen in nur kurzer Zeit von außen knusprig und von innen rosa zu braten.
