Vegetarischer Quinoasalat
Getreidesalate sind tolle Sattmacher und eignen sich prima zum Mitnehmen. Für den Quinoasalat den Rucola extra einpacken und erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Zutaten für 2 PORTIONEN
670 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Quinoa |
| Salz | |
| Saft von 2 Limetten | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Honig |
| 1 | gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| Pfeffer | |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 2 | Stängel Koriandergrün |
| 1/2 Avocado | |
| 1 Handvoll | Rucola |
| 100 g | Gemüsemais (Dose) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Quinoa in 400 ml gesalzenem Wasser in ca. 20 Min. leise gar kochen. Vollständig auskühlen lassen. Limettensaft mit dem Olivenöl verrühren. Honig, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Dressing geben.
Schritt 2 von 3
Die Paprika waschen, putzen und würfeln. Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen, würfeln, sofort zum Dressing geben. Rucola waschen und trockenschleudern. Lange Stiele kürzen, die Blätter dritteln.
Schritt 3 von 3
Paprikawürfel, Mais und Koriander mit dem Dressing vermischen. Quinoa und Rucola zufügen. Alles gut vermischen, nochmals abschmecken und servieren.
Was ist Quinoa-Salat?
Sobald Sie wissen, was Quinoa ist, beantwortet sich die Frage, was denn nun ein Salat mit Quinoa sei, von selbst. Quinoa, das zu den so genannten Pseudo-Getreiden zählt, stammt ursprünglich aus Peru und Bolivien und wird deshalb auch das "Gold der Inkas" genannt.
Quinoa ist nicht nur glutenfrei, basisch und sehr gut sättigend, sondern er enthält zudem viele wertvolle Nährstoffe, darunter Eisen und Calcium. Quinoa ist für Veganer eine wichtige Ersatzquelle für viele Nährstoffe, wird aber auch unter den Nicht-Veganern und Nicht-Vegetariern immer beliebter.
Zunächst den Quinoa nach Rezept in Brühe oder gesalzenem Wasser sanft kochen. Wie sich die weitere Zubereitung gestaltet, bleibt dann ganz Ihnen überlassen. Ob pur, in Kombination mit Gemüse - besonders gut eignen sich Tomate, Gurke oder Avocado! - oder eben als Salat: Quinoa ist ebenso wandelbar wie gesund und lecker. Als Sauce für diese Art von Salat eignet sich eine Mischung mit Zitronensaft besonders gut - oder wie hier im Rezept verwendet, Limettensaft.
Ein Blick auf unser Rezept für Salat mit Quinoa liefert praktisch auch selbst schon die Antwort auf oben gestellte Frage: In einer großen Schüssel, gesellen sich zum Quinoa viele weitere bunte Zutaten zu einem leckeren Salat, der gesund, gerne auch vegetarisch und köstlich sättigend ist.
Was passt zu Quinoa-Salat?
Gesund, frisch - und nach Wunsch sogar vegan - zu essen ist gar nicht so schwer! Diese leckere Kombination aus Quinoa und Gemüse beweist einmal mehr, dass eine bewusste Ernährung nicht nur deutlich mehr Energie liefert, sondern auch besser schmeckt - vor allem mit dem richtigen Rezept!
Kombinieren Sie Ihren Quinoa-Salat ganz nach Wunsch - ob mit der klassischen Tomate, knackigen Paprika, frischem grünen Salat, Frühlingszwiebeln oder auch Rote Bete. Für Quinoa könnte das Motto lauten: vegan, gesund und äußerst lecker!
