Vegetarischer Borschtsch
Eigentlich wird der berühmte Rote-Bete-Eintopf aus Russland mit Rindfleisch gekocht. Aber auch diese Veggie-Variante ist ein kräftiges Wintergericht, das wärmt.
Zutaten für 4-6 Personen
115 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rote Beten |
| 300 | Weißkohl |
| 150 g | Knollensellerie |
| 2 | große Möhren |
| 2 | große Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | Mehl |
| 1,2 l | Gemüsebrühe |
| 1 1/2 TL | getrockneter Majoran |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2-3 EL | Weißweinessig |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Roten Beten waschen und schälen (dabei Einweghandschuhe tragen, die Beten färben!). Den Kohl längs vierteln und den Strunk herausschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Sellerie und Möhren schälen und mit der Küchenmaschine oder auf der Rohkostreibe in feine Stifte (Julienne) hobeln. Rote Beten ebenfalls in feine Stifte hobeln.
Schritt 2 von 2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch goldgelb andünsten. Sellerie und Möhren dazugeben und unter Rühren 2 Min. mit andünsten. Den Kohl hinzufügen und weitere 2 Min. dünsten. Dann die Roten Beten dazugeben, Mehl darüberstäuben und unter Rühren nochmals 2 Min. dünsten. Die Brühe dazugießen, Majoran und Lorbeer unterrühren, salzen, pfeffern und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. garen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit Essig und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken. Grob zerstampften Salzkartoffeln dazu reichen.
Probieren Sie auch aus dem GU Kochbuch "Suppen" ein klassisches Borschtsch Rezept, das die typische russische Küche auf Ihren heimischen Teller bringt.
