Vegetarische Frühlingsrollen (Pho Phia Thod)
Die Frühlingsrollen lassen sich wunderbar einfrieren. Es lohnt sich, gleich eine größere Menge zuzubereiten, einzeln einzufrieren und bei Bedarf 5-6 Min. frittieren.
Zutaten für 40-50 Frühlingsrollen
50 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 | getrocknete Shiitakepilze |
| 200 g | Weißkohl |
| 100 g | Möhren |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Öl |
| 3 EL | vegetarische Austernsauce |
| 1 TL | Zucker |
| frisch gemahlener weißer Pfeffer | |
| 40-50 | Teigblätter für Frühlingsrollen (TK oder frisch) |
| ca. 1 l | Öl zum Frittieren |
| 2 | Salatgurken zum Servieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Shiitakepilze mindestens 20 Min. in warmem Wasser einweichen. Inzwischen den Weißkohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, den Stiel entfernen und die Hüte in feine Streifen schneiden.
Schritt 2 von 5
Das Öl im Wok erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und glasig anbraten, dann die Pilze, den Weißkohl, die Möhren sowie die Austernsauce und den Zucker zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren weich garen. Den Wok vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebelröllchen unterrühren, alles mit weißem Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Schritt 3 von 5
Eventuell TK-Teigblätter auftauen lassen. Die Teigblätter auf einem feuchten Küchentuch auslegen und je 1 EL ausgekühlte Füllung in die Mitte im unteren Drittel geben. Das Teigblatt nach oben umschlagen, dann die beiden Seiten straff einschlagen und alles nach oben einrollen. Die fertigen Rollen mit Abstand zueinander auf ein Holzbrett legen.
Schritt 4 von 5
Das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen und die Frühlingsrollen portionsweise in 3-4 Min. goldgelb und knusprig ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5 von 5
Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und in längliche Stücke schneiden. Mit den Frühlingsrollen auf einer Platte anrichten und mit dem süßsauren Pflaumen-Dip servieren. Pro Portion rechnet man 3-4 Röllchen.
