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Vegetarisch gefüllte Zucchini aus dem Ofen

Name: Vegetarisch gefüllte Zucchini aus dem Ofen
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g parboiled Langkornreis; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Frühlingszwiebeln; 2 mittelgroße Zucchini à 300-350 g; 1 EL + 2 TL Olivenöl; 100 g Tomaten; 50 g geriebener Parmesan oder alternativ Feta; 50 g Magerquark; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer; 1 TL getrockneter Oregano; 50 g saure Sahne (10 % Fett); 2 TL Tomatenmark

Vegetarische, gefüllte Zucchini direkt aus dem Ofen gehören für uns zu den besten warmen Sommeressen! Wer auf Parmesan verzichten möchte, kann ihn einfach mit würzigem Feta austauschen.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

460 kcal pro Portion

Menge	Zutat
150 g	parboiled Langkornreis
500 ml	Gemüsebrühe
2	Frühlingszwiebeln
2	mittelgroße Zucchini à 300-350 g
1 EL + 2 TL	Olivenöl
100 g	Tomaten
50 g	geriebener Parmesan oder alternativ Feta
50 g	Magerquark
1	Eigelb
	Salz
	Pfeffer
1 TL	getrockneter Oregano
50 g	saure Sahne (10 % Fett)
2 TL	Tomatenmark

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kochtopf mit Deckel, Schneidebrett, Messer, Löffel, Pfanne, Pfannenwender, Schüssel, flache Auflaufform

150 g porboilded Langkornreis, 300 ml Gemüsebrühe, 2 Frühlingszwiebeln

Kochtopf mit Deckel, Messer, Schneidebrett

Den Reis mit 300 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15-18 Min. ausquellen lassen, bis er bissfest gegart ist. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein zerkleinern.

2 mittelgroße Zucchini

Messer, Schneidebrett, Löffel

Die Zucchini waschen, längs halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von 1/2 cm mit einem Löffel herauslösen. Knapp die Hälfte des Fruchtfleischs fein hacken, das restliche anderweitig verwenden, zum Beispiel für eine Suppe.

1 EL Olivenöl, 100 g Tomaten

Pfanne, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett

1 EL Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und das zerkleinerte Zucchinifruchtfleisch darin 4 Min. dünsten. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Vegetarische Füllung für Zucchini aus dem Ofen

25 g geriebener Parmesan, 50 g Magerquark, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Oregano

Schüssel, Löffel

Den Backofen auf 200° vorheizen. 150 g vom Reis und die gedünstete Zucchinimischung in eine Schüssel füllen. Die Hälfte des Parmesans, die Tomatenwürfel, den Quark und das Eigelb untermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen.

Salz, Pfeffer, 200 ml Gemüsebrühe, 25 g geriebener Parmesan, 2 TL Olivenöl

Löffel, flache Auflaufform

Zucchinihälften innen salzen, pfeffern und mit der Reismischung füllen. In eine flache Auflaufform setzen. 200 ml Gemüsebrühe in die Form gießen. Das gefüllte Gemüse mit dem restlichen Käse bestreuen und mit übrigem Olivenöl beträufeln. Die Zucchini im Ofen (unten, Umluft 180°) ca. 25-30 Min. backen.

50 g saure Sahne, 2 TL Tomatenmark

Löffel

Gefüllte Zucchini aus dem Ofen nehmen. Auf Tellern anrichten. Die Garflüssigkeit mit saurer Sahne und Tomatenmark verrühren, mit den Zucchini anrichten. Den restlichen heißen Reis dazu servieren.