Veganes Sandwich mit Hummus und Chimichurri
Hummus ist ein cremig orientalischer Dip. Unschlagbar gut mit mediterranem Gemüse und würzigem Chimichurri!
Zutaten für 4 Sandwiches
FÜR DEN BELAG:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | großer Zucchino |
| 2 | rote oder gelbe Paprikaschoten |
| 4 Zweige | Rosmarin |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz |
FÜR DAS HUMMUS:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kleine Dose | Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 1/2 | Zitrone |
| 50 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Sesammus (Tahin) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
AUSSERDEM:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Backpapier | |
| 8 Scheiben | Vollkornbrot (ersatzweise Graubrot) |
| 4 EL | Chimichurri (ca. 60 g; siehe Rezept-Tipp unten) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für den Belag den Backofen auf 220° vorheizen. Zucchino und Paprikaschoten putzen und waschen. Den Zucchino schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln vom Stiel zupfen und fein hacken.
Schritt 2 von 4
Öl, Rosmarin und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Das Gemüse dazugeben. Mit den Händen vermengen, bis die Gemüsestreifen rundherum mit der Marinade benetzt sind. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse samt der Marinade darauf ver-teilen. 10 - 12 Min. im Ofen (Mitte) garen, bis die Haut der Paprika leicht gebräunt ist.
Schritt 3 von 4
Inzwischen für das Hummus die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, Zitronensaft auspressen und beides mit Kichererbsen, Olivenöl und Sesammus fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 4
Alle Brotscheiben mit je 2 TL Hummus bestreichen, auf 4 Brotscheiben das Gemüse legen, mit je 1 EL Chimichurri beträufeln und mit den restlichen Brotscheiben zu Sandwiches zusammensetzen.
Der restliche Hummus kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Je nach Saison kann dieses Sandwich mit Kürbis, Auberginen, Tomaten oder einfach nur mit viel grünem Salat belegt werden. Kichererbsen sind ein richtiges Powerfood. Sie sind pro-teinreich und enthalten besonders viel Eisen, Zink und Magnesium. Falls Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, schütten Sie das Einweichwasser un-bedingt weg. Hülsenfrüchte enthalten im rohen Zustand Saponine, die für den »Schaum« beim Abbrausen verantwortlich sind und leicht toxisch wirken können. Sind die Hülsenfrüchte gekocht, ist das aber kein Thema mehr!
