Veganes Kürbis-Kokos-Süppchen
Kein Herbst ohne selbst gemachte Kürbissuppe. Diese vegane Variante schmeckt dank einer feinen Gewürzmischung besonders raffiniert.
Zutaten für 4 Personen
330 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Hokkaidokürbis |
| 2 | Zwiebeln |
| Gewürzmischung (siehe Rezept-Tipp) | |
| 2 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 400 ml | Kokosmilch (aus der Dose) |
| 2 | nicht zu große Bananen |
| 100 ml | Bananensaft |
| 1-2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Agavendicksaft | |
| Chilifäden zum Garnieren (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Kürbis gründlich waschen und putzen, dabei Stiel- und Blütenansätze entfernen. Den Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Gewürzmischung vorbereiten.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten. Den Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gewürzmischung hinzufügen und kurz heiß werden lassen. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen, alles zum Kochen bringen und die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze 9 Min. köcheln lassen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und nach 5 Min. dazugeben.
Schritt 3 von 3
Den Bananensaft und 1 EL Zitronensaft dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen und mit Salz, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, nach Belieben mit Chilifäden garnieren und servieren.
Die Suppe erhält ihr Aroma durch eine besondere Gewürzmischung: 4 Pimentkörner, 1/2 TL Pfefferkörner, 4 Zacken Sternanis, 2 getrocknete Chilischoten im Mörser zerstoßen. Zum 1 TL gemahlene Kurkuma und 1 TL Ingwerpulver untermischen.
