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Veganes grünes Gemüsecurry

Name: Veganes grünes Gemüsecurry
Prep time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kleiner Romanesco (ca. 350 g; ersatzweise Blumenkohl); 2 kleine Zucchini; 4 Frühlingszwiebeln; 100 g Baby-Pak-Choi; 2 EL Öl; 1-2 EL vegetarische grüne Currypaste; 200 ml Kokosmilch (Dose); 200 ml Gemüsebrühe; 200 g Curry-Mango-Tofu; 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht); Salz; Pfeffer; 1-2 EL Limettensaft; 1-2 TL Speisestärke

Ein leckeres Hauptgericht, das vier Feinschmecker glücklich macht. Zu diesem veganen Curry schmeckt am besten Basmatireis.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

240 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	kleiner Romanesco (ca. 350 g; ersatzweise Blumenkohl)
2	kleine Zucchini
4	Frühlingszwiebeln
100 g	Baby-Pak-Choi
2 EL	Öl
1-2 EL	vegetarische grüne Currypaste
200 ml	Kokosmilch (Dose)
200 ml	Gemüsebrühe
200 g	Curry-Mango-Tofu
1 Dose	Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
	Salz
	Pfeffer
1-2 EL	Limettensaft
1-2 TL	Speisestärke

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Küchenmesser, eventuell Salatschleuder, Wok oder großen Pfanne, Pfannenwender, Tuch zum trocken tupfen, Löffel, Schneebesen

1 kleiner Romanesco (ca. 350 g; ersatzweise Blumenkohl), 2 kleine Zucchini, 4 Frühlingszwiebeln, 100 g Baby-Pak-Choi

Schneidebrett, Küchenmesser, eventuell Salatschleuder

Das Gemüse putzen und gründlich waschen. Den Romanesco in Röschen zerteilen. Die Zucchini in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in 3 - 4 cm breite Stücke schneiden. Den Pak Choi waschen, trocken schleudern und vierteln.

2 EL Öl, 1-2 EL vegetarische grüne Currypaste, 200 ml Kokosmilch (Dose), 200 ml Gemüsebühe

Wok oder großen Pfanne , Pfannenwender

Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen, den Romanesco darin 1 - 2 Min. scharf anbraten. Dann die Zucchini zufügen und 2 - 3 Min. mitbraten. Die Currypaste untermischen. Die Kokosmilch und die Brühe zugießen und alles bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Min. kochen lassen.

200 g Curry-Mango-Tofu, 1 Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht), Salz, Pfeffer, 1-2 EL Limettensaft, 1-2 TL Speisestärke, 2 EL kaltes Wasser

Tuch zum trocken tupfen, Küchenmesser, Schneidebrett, Löffel, Schneebesen

Inzwischen den Tofu trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Beides mit den Frühlingszwiebeln und dem Pak Choi unter das Currygemüse mischen und bei milder Hitze offen noch ca. 3 Min. garen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen, ins Curry rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Dazu schmeckt am besten Basmatireis.