Veganer Linsensalat mit Räuchertofu-Chips
Der fruchtig-würzige Salat mit Äpfeln und roten Linsen ist knackfrisch, Rapsöl macht ihn herrlich nussig und krosser Räuchertofu on top sorgt für Extrageschmack.
Zutaten für 4 Personen
395 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | rote Linsen |
| Salz | |
| 200 g | Salatmischung (z. B. Feldsalat, Radicchio, Pflücksalat; Kühlregal) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | grüner Apfel |
| 6 EL | Apfelessig |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Apfeldicksaft |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 4 EL | kalt gepresstes Rapsöl |
| 200 g | Räuchertofu |
| 1 EL | Olivenöl |
| 50 g | Alfalfa-Sprossen |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Linsen in kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze zugedeckt 7 - 8 Min. garen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Salatmischung verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, achteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3 von 4
Den Essig mit Salz, Pfeffer, Apfeldicksaft, Brühe und Rapsöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Salatmischung auf vier Teller verteilen. Linsen, Frühlingszwiebeln und Apfel mischen und obenauf setzen. Die Vinaigrette über den Salat träufeln.
Schritt 4 von 4
Den Tofu trocken tupfen und quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten in ca. 2 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und auf dem Salat anrichten. Die Sprossen kurz abbrausen, abtropfen lassen und zum Schluss darüberstreuen.
