Veganer Hefeteig (Grundrezept)
Aus diesem veganen Teig gelingt es ganz leicht, ein herzhaftes Mischbrot zu backen, ganz ohne kneten, mit ein bisschen Geduld beim Gehenlassen.
Zutaten für 1 Brot (1 feuerfeste Form, z. B. Eisenpfanne, Auflaufform à Ø ca. 25 cm, ergibt 18 Scheiben)
115 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1/2 Würfel | Frischhefe (ca. 20 g) (ersatzweise 7 g Trockenhefe) |
| 1 EL | Zucker |
| 500 g | Dinkel- oder Weizenvollkornmehl |
| 100 g | Roggenvollkornmehl |
| 2 TL | Salz |
| Backpapier für die Form | |
| feuerfeste Schale mit Wasser |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Hefe etwas zerkrümeln und mit dem Zucker bestreuen. 450 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und die Mischung ca. 10 Min. stehen lassen, bis die Hefe Blasen schlägt. Die Mischung gut verrühren.
Schritt 2 von 4
Beide Mehlsorten mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und die Hefe-Wasser-Mischung mit dem Stiel eines Rührlöffels untermischen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt 3 von 4
Die Form mit Backpapier auslegen, den Brotteig hineingeben und die Oberfläche mit einem scharfen Messer gitterförmig oder kreuzweise ca. 1 cm tief einschneiden.
Schritt 4 von 4
Den Teig noch einmal ca. 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen und eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot in den Ofen (Mitte) schieben (Achtung! Am Wasserdampf verbrennt man sich leicht!) und 45-50 Min. backen, dabei 10 Min. vor Ende der Backzeit die Wasserschale wieder herausnehmen. Das Brot ist fertig, wenn es eine knusprige Kruste hat und sich hohl anhört, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Süßer Hefeteig ohne Kneten gelingt übrigens ähnlich: mit 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405), 100 g weicher veganer Margarine, 70 g Zucker, 1 Prise Salz und 450 ml Soja oder Kokosmilch. Geben Sie nach Herzenslust auch 80–100 g Rosinen oder andere getrocknete Früchte in den süßen Teig – allerdings am besten erst nach dem ersten Gehen.
- Egal ob süß oder salzig: Der Teig kann nach dem ersten Gehen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall 1–2 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, in die Backform geben und anschließend wie oben beschrieben backen.
