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Veganer Blattsalat mit gebratenem Spargel und Rhabarberdressing

Name: Veganer Blattsalat mit gebratenem Spargel und Rhabarberdressing
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dicke Rhabarberstange (ca. 80 g); 1 TL Rohrohrzucker (plus Zucker zum Abschmecken); 2 EL Orangensaft; 1 EL süßer Senf; 5 EL natives Pflanzenöl (z. B. Oliven- oder Rapsöl); Salz; 500 g weißer oder grüner Spargel; Salz; 1 TL Kokosöl (ersatzweise 1-2 TL neutrales Pflanzenöl); 1/2 Eichblattsalat

Feiern wir den Frühling! Und zwar mit allem Leckeren, das diese Jahreszeit zu bieten hat. Allen voran: Spargel und Rhabarber!

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

155 kcal pro Portion

Für das Dressing

Menge	Zutat
1	dicke Rhabarberstange (ca. 80 g)
1 TL	Rohrohrzucker (plus Zucker zum Abschmecken)
2 EL	Orangensaft
1 EL	süßer Senf
5 EL	natives Pflanzenöl (z. B. Oliven- oder Rapsöl)
	Salz

Für den Salat

Menge	Zutat
500 g	weißer oder grüner Spargel
	Salz
1 TL	Kokosöl (ersatzweise 1-2 TL neutrales Pflanzenöl)
1/2	Eichblattsalat

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, 2 Kochtöpfe, Kochlöffel, Sparschäler, Sieb, Pfanne, Salatschleuder, 4 Teller

1 dicke Stange Rhabarber, 1 TL Rohrohrzucker, 2 EL Orangensaft, 1 EL süßer Senf, 5 EL natives Pflanzenöl, Salz

Schneidebrett, Messer, Kochtopf, Kochlöffel

Für das Dressing den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig abfädeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen und ganz leicht karamellisieren. Den Rhabarber hinzufügen, mit dem Orangensaft ablöschen und unter Rühren 2-3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Senf und Öl untermischen, das Dressing mit Salz und falls nötig weiterem Zucker abschmecken und abkühlen lassen.

500 g weißer oder grüner Spargel, 1 TL Kokosöl

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Kochtopf, Sieb, Pfanne

Für den Salat den Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 2 Min. sehr bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen (grünen Spargel mit kaltem Wasser abschrecken). Die Spargelscheiben etwas abtropfen lassen und in einer Pfanne im Kokosöl bei starker Hitze 1 Min. anbraten.

1/2 Eichblattsalat

Salatschleuder, Schneidebrett, Messer

Den Eichblattsalat in die einzelnen Blätter zerteilen, gut waschen und trocken schleudern. Die kleinen, sehr zarten Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die anderen in dünne Streifen schneiden.

4 Teller

Auf vier Teller jeweils mittig 2 EL Salatblätter setzen. 1 EL Rhabarberdressing und 2-3 EL Spargel daraufgeben. Zum Schluss die zurückbehaltenen Salatblättchen darüber verteilen und den Salat servieren.