Veganer Aufschnitt
Im Bioladen gibt es unzählige vegane Aufschnittvarianten, aber die Königsklasse ist einfach die selbst gemachte.
Zutaten für 3 »Würste« à 100 g
225 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 g | Sojawürfel |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | rote Paprikaschoten |
| je 1/2 TL | getrockneter Majoran, Thymian und Rosmarin |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 EL | Hefeflocken |
| 1 gestrichener TL | Salz |
| 1 Prise | frisch geriebene Muskatnuss |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Ketchup |
| 1/2 TL | Grill-Gewürzmischung |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Sojasauce |
| 1 Spritzer | Agavendicksaft |
| 90 g | Glutenpulver (siehe Tipp; bei Bedarf mehr) |
| Alufolie | |
| neutrales Pflanzenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Sojawürfel ca. 5 Min. in reichlich Wasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und grob würfeln. Sojawürfel, Zwiebel- und Paprikawürfel und alle weiteren Zutaten bis auf das Glutenpulver zusammen mit 50 ml Wasser in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren.
Schritt 3 von 5
Das Glutenpulver zugeben, alles zu einem knetbaren Teig verarbeiten und bei Bedarf nachsalzen. Sollte die Masse nicht fest genug sein, weiteres Glutenpulver einarbeiten, bis sich der Teig feucht und leicht porös anfühlt und gut zusammenhält.
Schritt 4 von 5
Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180° ohne Vorheizen). Die Masse zu drei Rollen von ca. 5 cm Ø formen, diese nicht zu fest in leicht geölte Alufolie einrollen (die Masse quillt etwas auf) und die Enden gut verzwirbeln. Die »Würste« auf dem Rost im Backofen (Mitte) ca. 35 Min. garen. Für eine etwas weichere Konsistenz die »Würste« stattdessen in Wasser garen: Dafür reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen, die »Würste« hineinlegen und ca. 1 Std. auf kleinster Hitze gar ziehen lassen.
Schritt 5 von 5
Nach Ablauf der Garzeit die »Würste« herausnehmen und abkühlen lassen. Am besten lassen Sie den Aufschnitt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Er ist dann noch schnittfester.
Glutenpulver (oder auch Seitanpulver) wird aus Weizenmehl hergestellt. Es dient als Bindemittel und zur Herstellung von Seitan. Man erhält es im Bioladen, Reformhaus und gelegentlich in traditionellen Bäckereien. Die Würste halten sich, luftdicht verpackt, 2-3 Wochen im Kühlschrank und mehrere Monate im Tiefkühlfach.
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