Vegane Pumpernickel-Cracker mit Apfel-Birnen-Rosenkohl
Her mit den belegten Broten! Die Brote werden geröstet und mit einer warmen Tofu-Gemüse-Mischung belegt.
Zutaten für 4 Portionen
340 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| 200 g | Räuchertofu |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 | feste Birnen |
| 1 | süß-säuerlicher Apfel |
| 2 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 50 ml | Pflanzensahne zum Kochen |
| 4 Scheiben | Pumpernickel |
| 2 Stängel | Dill oder Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schneidebrett, Messer, Kochtopf, Sieb, Pfanne, Pfannenwender
Schritt 1 von 6
Den Rosenkohl putzen: Welke äußere Blätter sowie den Strunk entfernen und die Knospen waschen und halbieren. Den Rosenkohl in reichlich kochendem Salzwasser 10 Min. garen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 6
Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen. Den Räuchertofu fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Birnen und den Apfel nach Belieben schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3 von 6
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Räuchertofu darin bei starker Hitze in ca. 2 Min. kross braten und herausnehmen.
Schritt 4 von 6
Die Zwiebeln im übrigen EL Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Apfel- und Birnenwürfel zugeben und 3 Min. mitbraten.
Schritt 5 von 6
Tofu wieder in die Pfanne geben. Die Tofu-Gemüse-Mischung mit der Pflanzensahne ablöschen, 1 Min. einkochen und mit Salz abschmecken. Den Rosenkohl unterrühren und kurz heiß werden lassen.
Schritt 6 von 6
Die Pumpernickelscheiben im heißen Ofen (oben) 5 Min. rösten und auf vier Teller verteilen. Den Apfel-Birnen-Rosenkohl dekorativ darauf verteilen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und das Gemüse damit garnieren.
