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Vegane Cranberry-Softcookies

Name: Vegane Cranberry-Softcookies
Prep time: 70 min
Cook time: 28 min
Yield: Für 36 Stück
Ingredients: 60 g getrocknete Cranberrys; 225 g Margarine; 120 g Zucker; 100 g Puderzucker; 1 Prise Salz; 1 Bio-Limette; 1 gestrichener TL Backpulver; 240 g Weizenmehl (Type 405); 1/2 TL Bourbonvanillepulver; 1 EL geröstete Kokoschips; Backpapier für die Bleche

Anstelle der Cranberrys können Sie auch 80 g frische Preiselbeeren verwenden. Gut waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Dann hacken. Ein veganer Fruchtgenuss!

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Aufwand

98 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 36 Stück

100 kcal pro Portion

Menge	Zutat
60 g	getrocknete Cranberrys
225 g	Margarine
120 g	Zucker
100 g	Puderzucker
1 Prise	Salz
1	Bio-Limette
1 gestrichener TL	Backpulver
240 g	Weizenmehl (Type 405)
1/2 TL	Bourbonvanillepulver
1 EL	geröstete Kokoschips
	Backpapier für die Bleche

Zubereitung

Die getrockneten Cranberrys mittelfein hacken. Die Margarine mit beiden Zuckersorten und Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe schaumig rühren.

Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben (den Saft anderweitig verwenden). Limettenschale, Backpulver, Mehl und Vanille mischen, esslöffelweise zur Margarine-Zucker-Mischung geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts gut einarbeiten. Zuletzt die Cranberrys und die Kokoschips unterheben.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Drei Bleche mit Backpapier belegen und mit einem Teelöffel auf jedes zwölf Teighäufchen setzen. Die Bleche nacheinander in den Backofen (Mitte) geben und die Cookies jeweils 12-14 Min. backen, bis die Ränder ganz leicht gebräunt sind. Die fertigen Cookies herausnehmen, das Backpapier mit den Cookies auf einen Rost legen und die Plätzchen abkühlen lassen.

Wenn du frische Preiselbeeren bekommen kannst, verwende doch mal 80 g davon statt der getrockneten Cranberries! Sie machen die Cookies noch saftiger. Frische Beeren solltest du allerdings gut verlesen, in stehendem Wasser vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und vor dem Hacken trocken tupfen.

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