Vegane Auberginen-Bruschetta auf Fladenbrot
Auch als Vorspeise eignet sich die feine Bruschetta. Für einen Schärfe-Kick noch 1/2 frische rote Chili putzen, entkernen und zu Zwiebel, Knoblauch und Kräutern geben.
Zutaten für 4 Personen
290 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleines Fladenbrot (ca. 250 g) |
| 1 | Aubergine (ca. 300 g) |
| Salz | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 TL | getrocknete italienische Kräuter |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Dose | stückige Tomaten (200 g) |
| Pfeffer | |
| 1-2 TL | Ahornsirup oder Dattelsirup |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 EL | gehackte Mandelkerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Backofen auf 250° oder den Ofengrill vorheizen. Das Fladenbrot in acht Scheiben schneiden und auf ein Blech legen. Im heißen Ofen oder unter dem Grill (unten) in 4 - 5 Min. goldbraun rösten.
Schritt 2 von 3
Inzwischen die Aubergine waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden, salzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Würfel schneiden und mit den italienischen Kräutern im Blitzhacker zerkleinern.
Schritt 3 von 3
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Auberginenwürfel mit Küchenpapier gut trocken tupfen, mit der Kräutermischung in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Rühren ca. 3 Min. hellbraun anbraten. Die Tomaten dazugeben und alles 1 - 2 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sirup und Zitronensaft würzen. Die gerösteten Brote mit dem übrigen Öl beträufeln und die Auberginen darauf verteilen. Mit den Mandeln bestreut servieren.
Schärfe-Kick: Wer es gerne scharf mag, kann zusätzlich noch ½ frische rote Chilischote putzen, entkernen und mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern im Blitzhacker zerkleinern.
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