Vegane Ananas-Kürbis-Cremesuppe
Herbstklassiker mit Asianote: Kürbis und Currypaste haben eine Schwäche für fruchtige Partner. Daher gehen sie gerne auch mal mit Ananas fremd.
Zutaten für 4 Personen
320 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Hokkaidokürbis (ca. kg) |
| 2 | Zwiebeln |
| 30 g | Ingwer |
| 300 g | Ananasfruchtfleisch |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | gelbe Thai-Currypaste |
| 400 g | Kokosmilch |
| Salz | |
| 1 | Bio-Limette |
| 2 EL | grob gehacktes Koriandergrün (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Kürbis putzen, waschen und halbieren. Die Kerne herausschaben und den Kürbis grob würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Ananas ebenfalls würfeln.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Currypaste und Kürbis zufügen und kurz mitdünsten. Ananas, Kokosmilch und ½ l Wasser zugeben, leicht salzen.
Schritt 3 von 4
Die Suppe aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 12 - 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 4 von 4
Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Limettenschale zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken. Nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen und servieren.
